Dodol Pidada Mangrove
Dodol Pidada merupakan olahan makanan alternatif yang dibuat dari campuran daging buah pidada dan gula putih yng diberi santan kemudian dipanaskan beberapa jam. Bahan baku yang digunakan untuk dodol pidada berasal dari buah mangrove jenis Sonneratia caseolaris ( pidada/bogem)
Cara memisahkan daging pidada
Bahan
- buah pidada 2 kg
- air 2 liter
Alat
- Kompor
- Panci enamil/teflon
- solet kayu
- saringan kain
- baskom plastik
- kranjang plastik
cara pemisahan
- buah pidada dikupas tipis-tipis
- buah yang sudah dikupas direbus dalam panci enamil
- air yang digunakan untuk merebus sebanyak 500 ml dari 2 liter air, sisanya digunakan untuk membilas pada saat penyaringan/ pemisahan dari biji.
- Rebus selama 5 menit dengan suhu 80 C, kemudian hancurkan hingga lumat menjadi bubur buah pidada.
Bubur buah pidada disaring dengan menggunakan keranjang plastik - Ampas saringan yang berisi biji mangrove dibilas sebanyak 3 kali dengan air sisa rebusan (1500 ml) yang dibagi menjadi 3 bagian yang sama.
- Hasil saringan dijadikan satu, kemudian disaring dengan menggunakan kain saringan, maka akan didapatkan daging buah pidada dan air buah pidada
Bahan yang digunakan untuk Dodol
- Daging Pidada 1 Kg
- Tepung Ketan 100 Gram
- Gula Putih 750 Gram
- Gula Merah 250 Gram
- Mentega 200 Gram
- Air 2 Liter
Alat
- Kompor
- Wajan enamil/teflon
- solet kayu
- baskom plastik
- loyang alumunium
- plastik pembngkus
- toples
Prosedur pengolahan
- Campur semua bahan kecuali mentega, mentega ditambahkan setelah adonan berubah warna.
- Mixer hingga homogen
- Panaskan dengan api kecil sampai mengental
- Angkat bila adonan sudah tidak lengket, kemudian dicetak sesuai selera
- Tags: CSS3